L'IUT de Tours propose 13 options de DUT (Diplôme Universitaire de Technologie) et 15 Licences Professionnelles (LP) préparés au sein de 7 départements d'enseignement. Toutes les formations de l'IUT sont ouvertes en formation continue pour les salariés ou demandeurs d'emploi en reprise d'études. Le Service de Formation Continue et d'Alternance (SEFCA) propose également des formations pouvant spécialement s'adapter à des salariés ou à la reprise d'études.
En outre, certaines formations de l'IUT peuvent se préparer par apprentissage. A noter : la licence professionnelle "management d'une unité de restauration à thème" est accessible uniquement par apprentissage.